Безглютеновая дієта - раціон для лікувального харчування

Деякі популярні дієти для схуднення спочатку створювалися, як раціон лікувального харчування, призначеного для людей з певними захворюваннями. Прикладом такого раціону може послужити безглютеновая дієта. Ця система харчування була створена для людей, які страждають непереносимістю глютену, а також для хворих з психоневрологічними проблемами.

Що таке глютен?

Більшості людей глютен відомий під іншою назвою - клейковина. Цими термінами прийнято позначати різновид білка, присутню в деяких злаках - пшениці, жита, вівсі, ячмені. Оскільки глютен володіє властивостями, що клеять, то його додають в багато готові продукти - морозиво, соуси, ковбаси та ін.

непереносимість глютену

Вроджена хронічне захворювання, при якому людина не переносить клейковину злаків, називається целіакію. Чому розвивається це захворювання, медики не можуть зрозуміти досі.

У хворих при вживанні продуктів з вмістом клейковини, відбувається неповне розкладання білка. В результаті, відбувається роздратування і підвищення слизової кишечника продуктами обміну. Для таких хворих глютен є справжньою отрутою, який отруює організм, завдаючи непоправної чиряк органам шлунково-кишкового тракту. Єдиним ефективним способом лікування целіакії є повне виключення з меню глютену.

Існує і менш агресивна форма непереносимості клейковини. У таких людей після прийому продуктів, що містять глютен, відзначається здуття живота, метеоризм, дискомфорт. Але варто їм виключити зі свого меню хліб та інші продукти з вмістом глютену, як травлення нормалізується.

Психоневрологічні проблеми і глютен

Ще однією категорією людей, для яких лікувальний безглютеновий раціон життєво важливий, є пацієнти з деякими психоневрологічними розладами. Наприклад, при шизофренії. У таких хворих надходження в організм глютену провокує частіші напади. Аналогічний ефект спостерігається при вживанні в їжу молочного білка.

Фахівцями рекомендується безглютеновая дієта при аутизмі. У людей з цим розладом глютен піддається тільки часткового розщеплення, і продукти розпаду потрапляють в кровотік. Продукти неповного обміну діє на головний мозок, подібно до наркотиків, викликаючи неадекватні реакції і розлади. Саме тому їжа без вмісту глютену є одним із способів повернути хворого на аутизм до реального сприйняття світу.

Цей варіант дієти рекомендується для пацієнтів, які страждають на розсіяний склероз. Вважається, що виключення з харчування клейковини і молочного білка призводить до уповільнення розвитку хвороби. Є свідчення, що безглютеновая дієта виліковує тремор (тремтіння рук або інших частин тіла), викликаний вогнищевими ураженнями мозку.

Глютен рекомендується виключати з раціону харчування і при розвитку інших захворюваннях, зокрема, при хворобі Крона (тяжке ураження травного тракту), Паркінсона (захворювання, що вражає опорно-рухову систему), бронхіальна астма, епілепсія та ін.

Для схуднення

Кількість людей, яким глютен протипоказаний за станом здоров`я, на щастя, не так велике. А дієта, з якої виключені продукти з вмістом клейковини, вельми популярна. Справа в тому, що, багатьма використовується безглютеновая дієта для схуднення.

Дійсно, правильно складений раціон без продуктів, що містять клейковину, досить ефективний. За тиждень дотримання всіх рекомендацій можна втратити до 3 кілограмів.

Крім того, дієта без глютену має наступні переваги:

• допомагає вивести з організму шлаки і токсини, завдяки чому очищається шкіра від висипань;
• раціон на цій дієті цілком збалансований, тому немає ніякої загрози для здоров`я;
• дотримуватися дієти нескладно, так як для приготування страв можна використовувати доступні продукти. Крім того, голодувати не доведеться, можна їсти досить ситні, але при цьому малокалорійні продукти.

Що можна і чого не можна їсти?

Дієта, що виключає вміст глютену, не є повністю безвуглеводної, тому вона не завдає шкоди здоров`ю. При повному виключенні вуглеводів з раціону починає боліти голова, з`являється відчуття сонливості, знижується температура тіла, людина постійно мерзне. Ніяких негативних наслідків при дотриманні безглютенової дієти не виникає.

Складаючи меню на тиждень, необхідно виключити продукти з пшениці, жита, ячменю та вівса. Тобто, доведеться відмовитися від хліба і випічки, тортів і печива, каш і будь-яких страв, до складу яких входить борошно. Під заборону опадають і ті продукти, до складу яких входить білок пшениці. Ця речовина додають в фарш при приготуванні ковбас і сосисок, різні м`ясні напівфабрикати, багато готові соуси, консерви та ін. Гідролізований білок пшениці може виявитися навіть в таких продуктах, як чай в пакетиках або розчинна кава.

Тому, якщо продукти вибираються для дитини, хворої на целіакію, важливо уважно вивчати етикетки, кожен раз читаючи склад продуктів. Втім, деякі виробники вказують на упаковках, що даний продукт не містить глютену, що дуже зручно.

Які ж продукти можна використовувати при годуванні хворої дитини або на безглютенової дієті для схуднення?

• будь-які овочі, ягоди і фрукти;
• будь-які сорти м`яса;
• масла - рослинне і вершкове;
• горіхи і насіння;
• бобові;
• натуральна кава, какао, чай;
• мед;
• злаки, які містять глютену: гречана і кукурудзяна крупа, рис, просо, вівсяні пластівці, якщо на них є маркування «без глютену»;
• крохмаль - картопляний і кукурудзяний.

Рецепти приготування страв з дозволених продуктів можна використовувати будь-які. Але якщо дієта використовується для схуднення, то потрібно уникати смаження на сковороді або у фритюрі. Продукти краще запікати, готувати на пару, гасити з мінімальною кількістю жиру та ін.

Зразкове меню

На сніданок можна готувати:

• каші з дозволених злаків;
• сир в будь-якому вигляді (запіканки і сирники готують без борошна і манки);
• омлет, яєчня, відварені яйця;
• млинці, оладки й інша випічка з гречаної або кукурудзяної муки;
• чай, кава або какао.

На обід варто приготувати:

• овочеві супи;
• будь-які страви з м`яса або птиці;
• на гарнір - гречка, рис, картопля, овочі;
• овочеві салати з олією або сметаною;
• фруктові десерти;

на полуденок ідеальним стравою стане фруктовий салат з горіхами, печене яблуко з медом і сиром, желе фруктове

До вечері краще вибирати легкі страви із сиру або овочів: рагу, запіканки тощо.

Оскільки, відмовляючись від деяких злаків, людина перестає отримувати потрібні йому вітаміни і мікроелементи, то при дотриманні дієти варто додатково приймати спеціальні БАДи. Особливо важливо забезпечити надходження в організм вітамінів групи B, фолієвої кислоти, заліза і кальцію.

Якщо дієта використовується при непереносимості клейковини, то дотримуватися її потрібно довічно. У тому випадку, якщо метою є схуднення, то потрібно знати, як зійти з безглютенової дієти.

Фахівці рекомендують робити це поступово, вводячи заборонені продукти в невеликих кількостях.

думка дієтологів

Мода на ту чи іншу дієту захоплює широкі верстви населення. І як не спокуситися, якщо в глянцевих журналах пишуть, що зірки на безглютенової дієті знаходять ідеальну фігуру. Мало кому не хочеться стати стрункою і красивою, тому часто дівчата кидаються з крайності в крайність, забуваючи попередньо порадитися з фахівцем.

Як же дієтологи відносяться до схуднення шляхом виключення з раціону продуктів, що містять глютен? Потрібно сказати, що думки з цього питання далеко неоднозначні. Деякі епатажні дієтологи пропонують взагалі виключити всі злаки з раціону, вважаючи, що цей продукт не підходить для людини. Інші ж більш лояльно ставляться до злаків, дозволяючи вживати рис, бажано, бурий.

В інтернеті можна знайти чимало захоплених відгуків про безглютенової дієті, з яких можна дізнатися, що коштувало людині перестати їсти хліб і іншу випічку, то у нього відразу ж почали «танути» зайві кілограми. Але ж в цьому немає нічого дивного! Адже з виключенням хліба і тістечок калорійність добового раціону знижується. Якщо ж, виключивши глютен, продовжувати їсти калорійну їжу у великих кількостях, то схуднути навряд чи вийде.

Насправді, не існує жодних достовірних доказів, які підтверджують факт втрати зайвих кілограмів тільки за рахунок виключення з меню продуктів, що містять глютен без зміни калорійності.

А ось продаж безглютенової випічки і макаронів - це досить прибутковий бізнес, тому і проводиться настільки широка компанія, яка рекламує дієту з виключенням клейковини, для людей здорових, але бажаючих схуднути.

Професійні дієтологи вкрай прохолодно ставляться до даної дієті, як до способу позбутися зайвих кілограмів. Набагато ефективніше буде збалансована дієта, калорійність якої підбирається в залежності від енерговитрат худне. Якщо калорійність НЕ буде перекривати енерговитрати (дефіцит калорій не повинен бути більшим, досить 500-600 ккал), то зайві кілограми будуть йти, не дивлячись на присутність в меню глютену.

Таким чином, безглютеновая дієта - це лікувальний раціон, який життєво необхідний хворим на целіакію, а також пацієнтам з деякими психоневрологічними розладами. Для схуднення ж виключення глютену з раціону не грає провідну роль, набагато важливіше скорегувати калорійність раціону.