Ковбаса докторська гост вже не в ріст ....

Відео: Домашня ковбаса: рецепт від Мікаеля Арояна - Все буде добре. Випуск 913 від 14.11.16

Відео: Ковбаса в домашніх умовах за мотивами сервелат

Ковбаса варена, ковбаса смажена, сирокопчена і в`ялена, куряча і з начинками, найсвіжіша і не дуже ...... І примадонна цього ковбасного королівства - ковбаса «Докторська».

Чому ковбаса називається докторської

Дама ця вже у віці. Народилася в 1936 році в ВНДІ М`ясний ПРОМИСЛОВА як дієтичний продукт, призначений «... хворим, які мають підірване здоров`я в результаті громадянської війни і царського деспотизму».

Відео: "Згадати все": Лікарська ковбаса

Саме для лікування хворих після війни в її складу були включені компоненти, які на думку лікарів того часу, дуже сильно підвищували здоров`я людини. Ну і головною ідеєю було - білок найважливіший продукт. Тому до складу ковбаси були включені не тільки м`ясо, але і яйця і сухе молоко. Сьогодні ми вже знаємо, що білок це зовсім не все, але тоді думали саме так.

Яка був наша красуня в свої юні роки?

Відео: Документальний Фільм - ГОСТи 2016 рік

Склад ковбаси лікарської по ГОСТу

За рецептурою 1936 року в склад ковбаси Лікарської входили наступні продукти (на 100 кг ковбаси):

• свинини 70 кг
• яловичини 25 кг
• яєць 3 кг
• молоко коров`яче сухо - 2 кг
• спеції 100 гр
• сіль кухонна 2,09 кг
• нітрит натрію 7,1 гр
• цукор 200 гр
• мускатний горіх і кардамон 50 гр

Але з віком вона обросла різними добавочку, які заміняли м`ясо. Рецептура фактично змінювалася кожні 10 років.

Ковбаса була дійсно смачною. Ну і як їй не бути не смачною, якщо в неї вкладали: справжнє м`ясо, справжні яйця, справжні спеції ... Адже це головний секрет кулінарії: візьміть хороші продукти і у вас вийшов гарний блюдо!

Склад докторської ковбаси по ТУ

За сучасними ТУ (технічними умовами) ковбаса Докторська варена складається з:

• 30% пташине м`ясо
• 25% м`ясна емульсія (субстанція складається з перероблених субпродуктів (внутрішні органи і менш цінні частини туш забійних тварин (Вікіпедія))
• 25% соєвий білок
• 10% м`ясо (ось воно нарешті)
•  6-8% крохмалю і борошно
• 2% «смакові та інші добавки»

Для додання ковбасі виду зразка 1936 року в неї додають такі «добавки»:

• карагенан з водоростей (Е407) - для отримання однорідної маси (гелеутворювач)
• гуарова камедь з насіння Гуарем (Е412) - стабілізатор, що надає желейні
• фосфатні хімічні сполуки (Е450-451) - для утримання вологи
• нітрити та нітрати - для додання рожевого кольору.

Ось, що роблять з ковбасою роки і люди!

Приємних вам роздумів за чашкою кави над бутербродом з «Докторської» ковбасою.