Закваска - для кого-то пісня, а для кого-то казка (страшна)

Знаєте, що є основою будь-якого НЕ прісного хліба?

Це закваска. Без це він не підніметься, не стане високим і пишним. Звичайно, ви зі мною погодитеся.

Закваска - це склад, що викликає в продукті процес бродіння.

І в цій ситуації з сучасним хлібом, та ж історія, що і з «Докторської» ковбасою. Борошно з водою для хліба заквашивают. Тільки чим?

І це знову стає найважливішим.

Про те, що дріжджі для хлібопечення стали використовувати в Росії тільки в XX столітті, для мене стало відкриттям.

Хоча відкриті вони були трохи раніше. У 1881 році Еміль Хрістіан Хансен (працівник лабораторії датської компанії Carlsberg), виділив чисту культуру дріжджів. А в 1883 їх вперше використали при отриманні пива (замість класичної, але не стабільною з точки зору бізнесу - закваски).

Відео: Машкін Страшилки - Про Дівчинці, яка боялася звіряток (8 серія)

Дріжджі - це група одноклітинних грибів, що розмножується в тесті при внесенні. Не хочу «вантажити» вас масою наукових термінів і медичних досліджень про шкоду дріжджів. Але коли, я все це прочитала - просто ахнула.

Висловлю лише свою логічний ланцюжок, що відклався в моїй голові з усієї цієї інформації.

Дріжджі - грибки - живі організми.

Сучасні термофільні дріжджі - це грибки - живі організми стійкі до температури понад 200 градусів.

Відео: Машкін Страшилки - Жахлива повір`я про новорічні віршики (5 серія)

Потрапивши в тісто, яке опікується при 200-220 - вони не гинуть, а переходять в наш організм, після з`їденого хліба на дріжджах.

А далі прекрасно там живу і розмножуються.

Ці грибки:

живуть за рахунок харчування вітамінами і білками, які ви отримуєте з їжею (а потім питання: їм все досить, а у мене авітаміноз?
під час свій життєдіяльності виділяють «виділення» - токсини

Виходить сучасний хліб, не те що не додає сил, а просто забирає їх. Людина пітающе звичайним магазинним хлібом кожен день - буде безсилим. Це явно не здорове харчування.

Кількість грибкових захворювань в сучасному суспільстві - величезна. За статистикою: грибкове захворювання є у кожного 5-го жителя планети. Тобто 20% населення страждають цим.

Всі лікарі мені зараз голосно будуть говорити про те, що це зовсім не той вид грибка. Так, але можливо хлібопекарські грибки, розплодившись в нашому організмі, просто створити комфортне середовище для всіх інших своїх побратимів? Тема не вивчена. Але міркувати і сперечатися і думати, - явно є про що.

Як же раніше пекли хліб і що це таке закваска?

Закваска - це той же (тільки маленький) шматочок тесту, що простояв в теплому місці деякий час. За рахунок чого ж воно росте? За рахунок лактобацил, які завжди присутні в здоровому повітрі і які при попаданні в середу, перетворять молочний цукор на молочну кислоту. Принцип тут той же, що і при скисання молока.

Цей спосіб розкладання вуглеводів до молочної кислоти в точності відповідає обміну речовин в людському організмі, де цукор розкладається, утворюючи молочну кислоту, а не спирт (як при дріжджовому процесі).

Закваска - це як живий організм, який чуйно реагує на температурний режим, погоду. Тому її треба зберігати і берегти. А оскільки зараз всім ніколи, ось і використовують собі на шкоду - термофільні дріжджі.

Я писала в статті «Хліб. Спочатку про борошно » про те, що знайшла дивом хліб на житній цільнозерновий борошна. Але у нього ще одна перевага: він зроблений не на дріжджах, а на солодовою заквасці.

paindepices Чим він відрізняється від звичайного хліба?