Транс жири - снайперський удар уповільненої дії

Чи знайомі ви з транс-жирами? Чи знаєте, в яких продуктах вони містяться, і чим небезпечні для здоров`я людини? Напевно, ви будете здивовані, коли дізнаєтеся, що транс-жири (а іншими словами бомба уповільненої дії) містяться в ряді продуктів харчування, які ми вживаємо практично щодня. Перевірте це! На етикетці прямим текстом ніхто не пише «транс-жири», тому їх маскують під, здавалося б, невинне назву «отверджене рослинне масло» або «гідрогенізована олія» і т.п. Правда звучить як ніби щось натуральне? Насправді ця речовина - одне з найнебезпечніших, з числа тих, що недобросовісні виробники додають у свою продукцію. Розберемося що це таке, звідки воно з`явилося і все ж варто його побоюватися?

Походження транс-жирів

Як не дивно, з`явилися вони дуже давно, ще в 1901 році. Вчені експериментували в пошуках недорогої заміни жиру для подальшого виробництва воску. Рослинна олія в рідкому вигляді нагрівали, обробляли парою, гідрогенізовані, тим самим змінюючи молекулярну структуру продукту і отримуючи сіру тверду субстанцію на вигляд схожу на несвіже сало з жовтим нальотом. Пізніше виявилося, що таке «масло» можна додавати в продукти, замінюючи їм дороге вершкове масло. Для харчової індустрії це стало справжнім проривом, але далеко не безневинним. Таким чином, в життя покупців / споживачів увійшли шкідливі транс-жири.

Зараз для виробництва цієї речовини часто використовують пальмову олію, адже воно значно дешевше вершкового. Виробник за допомогою транс-жирів в кілька разів здешевлює вартість морозива, печива, сушок і інших продуктів харчування. Науково доведено, що приблизно 2г транс-жирів (а саме стільки знаходиться в пончике, підсмаженому на подібному олії) на 23% збільшує ризик появи серцевих захворювань.

Головна шкода транс-жирів

Отримуючи транс-жири з їжею, організм перебуває в серйозній замішанні, адже ніби як ми його насичуємо продуктом рослинного походження, а на ділі він далекий від ненасичених корисних жирів, адже в процесі промислової обробки повністю змінюється його склад і властивості. Рослинні жири, які зазнали гідрогенізації, здатні змінити і порушити структуру клітинних мембран, відповідно знижується рівень корисного холестерину і підвищується шкідливий холестерин, людина стає сприйнятливим до серцевих захворювань. Чим ще небезпечні транс-жири? Запальні процеси, ожиріння, розвиток деяких форм раку і навіть безпліддя і маса інших недуг.

Здається, що виробники (в їх числі навіть дуже популярні - Mars, Nestle і багато інших) не помічають або не хочуть помічати того, що труять нас і наших дітей, додаючи в свою продукцію замість вершкового масла транс-жири, грамотно заховані під хитрими назвами . До речі, не тільки в шоколадних батончиках є ці речовини, адже транс-жири використовуються для виробництва хлібобулочних виробів, в фаст-фудах, кафе та інших закладах, де ви точно ніколи не дізнаєтеся склад пропонованих продуктів. Навіть перевірка етикетки в такому випадку не дасть бажаного спростування або підтвердження наявності гидрогенизированного масла в тому чи іншому продукті.

Навіщо це робиться?

Провідні компанії-виробники не готові відмовитися від використання транс-жирів для виготовлення своєї продукції, при цьому розуміючи, що несуть загрозу здоров`ю. Відповідь зрозуміла - смертельна добавка вигідна і зручна для виробництва, в той час як товари, виготовлені з якісного вершкового масла, виявляються неконкурентоспроможними. Тому на полицях супермаркетів зараз все рідше можна зустріти натуральний продукт, і все частіше ми купуємо той, який просочений дешевим сірим транс-жиром з пальмового масла. До речі, не тільки здешевлення собівартості продукції штовхає виробників на цього продуктове злочин, адже вироби з гідрогенізовані олії значно довше зберігаються.

Чи можна заборонити транс-жири?

Використання гідрогенізованих жирів для харчової промисловості заборонено в Данії. Практично відразу після введення заборони в країні знизився рівень серцево-судинних захворювань на 38%. У Швейцарії теж введена заборона на транс-жири. На жаль, в інших країнах Європи цього на даний момент не зробили, і вважається достатнім лише вказувати на етикетці кількість вхідних твердих жирів до складу продукту.

Але хіба це зменшує їх шкода?

Страшні продукти (трас жири в продуктах)

Розглянемо ті продукти, в яких майже з 90% -ою вірогідністю будуть присутні тверді жири:

• солодощі: крекери і печива, кекси і торти, енергетичні батончики, кекси;

Абсолютно всі кондитерські вироби вироблені промисловим способом (у тому числі в ресторанах і кафе) містять значну частку трас жирів !!!!

• всілякі спреди (вид начебто вершкового масла) і маргарини;

• готові сухі суміші для млинців, кексів, тортів (сухе тісто) і шоколадних напоїв і т.д .;

• швидка їжа: чіпси, картопля фрі, попкорн, нагетси, пончики;

• промислове морозиво;

• заморожені обіди.

Учасників харчової промисловості, схоже, повністю влаштовує низька собівартість продукції на транс-жири (в порівнянні з аналогами з натуральних продуктів) і її тривалий термін зберігання. Але чи влаштовує це нас? Ось у чому питання.