Рапсове масло: шкода і корисні властивості

Мало хто знає про існування такого продукту, як рапсове масло. Розглянемо його докладніше.

Повернутися до змісту

Виробництво рапсового масла, основні характеристики та застосування

У рапсового масла рослинне походження, його отримують з насіння рослини під назвою ріпак. Ріпак (лат. Brassica napus) - вид трав`янистих рослин роду капуста сімейства капустяні (хрестоцвіті). Це маснична рослина використовується людством з давніх часів, особливо в теплих країнах. Харчове рапсове масло має приємний горіховий аромат і характерний смак. Колір варіюється від жовтого до коричневого.

Основне застосування: використовується як харчова для приготування різних страв. Але найкраще використовувати рапсове масло для заправки салатів, приготування майонезу. Смажити на ній не варто, т. К. При горінні з`являються токсини. Уникайте вдихання таких парів і димів, оскільки вони завдають шкоди легеням.

Останнім часом у виробництві ріпакової олії відбулося зростання в зв`язку з тим, що його стали розглядати як сировину для отримання дизельного палива. Відбувається застосування ріпаку для цих цілей і в Росії, вже проводилися випробування тепловоза на паливі, отриманому з ріпаку. Рапсове масло використовують і в інших галузях: в металургійній, миловарній, шкіряній і текстильній промисловості.

Повернутися до змісту

Шкода і користь ріпакової олії

Рапсове масло використовувалося з 60-70-х років минулого століття. І вчені зрозуміли, що застосовувати його в тому вигляді, в якому воно використовувалося до цих часів, не можна. У його складі міститься в дуже великій кількості речовина під назвою ерукова кислота, яка завдає великої шкоди. Ерукова кислота має виражену шкідливу вплив на систему крові людини, вона викликає тромбоцитопенію в людському організмі.

У зв`язку з цим канадські вчені методом селекції вивели ріпак, в якому вміст ерукової кислоти дуже низька: не 50%, як в ріпаку, який використовувався раніше, а не більше 1%. Зниження вмісту ерукової кислоти в ріпаку вплинуло на те, що виробництво ріпакової олії стало різко збільшуватися. Адже новий продукт не заподіював більше шкоди людському організму і зберіг в собі всі корисні властивості попереднього. 

Таке рапсове масло з низьким вмістом ерукової кислоти назвали канола (англ. Canadian Oil, Low Acid). Завдасть шкоди рапсове масло, якщо використовувати його при діареї, загостреннях хронічного гепатиту і жовчнокам`яної хвороби, а також при індивідуальній непереносимості.

Рапсове масло за своїми біохімічними властивостями вважається не гірше оливкового, воно так само корисно. Зміст в ньому вітаміну Е, як і у всякому рослинному жирі, дуже висока. Е - це вітамін росту. Також в ньому містяться корисні омега-3 жирні кислоти, які дуже важливі для нашого організму. Вони допомагають заміщати надлишки холестерину в нашому харчуванні, тим самим сильно впливають на нас. Щоденне застосування жирних кислот поліпшить пам`ять, знизить прояви депресії, зменшить втрату колагену шкіри і поява вікових зморшок, додасть живе сяйво волоссю, зміцнить нігті.

Рапсове масло - прекрасний засіб для профілактики остеопорозу. У ньому міститься лінолева кислота (незамінна жирна кислота) - 20,3 г на 100 г, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти. І нарешті, на основі речовини, виділеного з ріпаку, синтезували ідеальну копію жіночого статевого гормону естрадіолу, і створили фактично натуральні протизаплідні таблетки.

Повернутися до змісту

Як вибрати і зберігати рапсове масло?

Існує величезна кількість виробників рапсового масла, і, щоб не завдати шкоди своєму організму, необхідно відповідально поставитися до вибору. При покупці важливо звернути увагу на етикетку - вміст ерукової кислоти повинно бути не більше 1%, саме такий продукт має корисні властивості. За сучасним російським ГОСТам на етикетці повинна бути обов`язково вказана буква П. Марка П означає, що даний продукт рекомендований для поставки в торговельну мережу, на підприємства громадського харчування.

Рапсове масло потрібно зберігати в темних пляшках, так як це жир, а він від світла починає гаркнути, пропадати. І пляшка потрібна скляна, щоб в нього не попадали жодні полімерні продукти. Таким чином, такий продукт має як переваги, так і недоліки. Але шкода мінімізований виведенням аналога, який ввібрав тільки користь свого попередника.