Як використовують розмарин в кулінарії

У наші дні розмарин є популярним у всьому світі, так як він вже віддавна відомий як ароматичний і цілюща рослина. Цей вічнозелений чагарник з листям, схожими на голки, особливо гарний, коли розквітає і обрамований ніжними рожевими, білими, синіми або фіолетовими квітками. Цвіте рослина в квітні-травні, а його плоди дозрівають на початку осені. аромат, що виходить від розмарину, схожий на запах сосни. Він дуже насичений, яскраво виражений, і в ньому грають солодкуваті нотки. Смак розмарину пряний і гострий, тому не дивно, що він дуже любимо шанувальниками пікантною їжі і запахів.

склад розмарину

У листі цієї корисної рослини містяться дубильні речовини, алкалоїди, а також урсолова і розмаринова кислоти. Верхні частини паростків, листя і квітки містять ефірне масло, яке накопичується в розмарині під час повного цвітіння і осипання плодів. У розмариновому олії містяться камф, лімонен, борнілацетат, пінени, цинеол, камфора, борнеол, ліналоол, борнілацетат, гіркоти, смоли і терпинеол.

Корисні властивості розмарину

Відео: Розмарин лікувальні властивості рецепти

Розмарин може допомогти позбутися від простудних захворювань, стафілококів, стрептококів, дріжджових грибків і кишкових паличок. Він служить болезаспокійливу при болях в серці і шлункових кольках, а також застосовується як тонізуючий засіб при імпотенції. Його не рекомендують лише хворим на гіпертонію, вагітним жінкам і людям, які схильні до судом. Для інших же можуть стати в нагоді і наступні корисні властивості розмарину:

• містяться в ньому антиоксиданти уповільнюють старіння;
• робота головного мозку поліпшується, як і пам`ять;
• в ньому містяться речовини, які стимулюють циркуляцію крові, що добре для тих, у кого низький тиск;
• благотворний вплив на нервову систему, допомога в боротьбі зі стресами;
• містяться речовини, що перешкоджають розвитку тромбів;
• ефірні масла, які в ньому є, сприяють поліпшенню травлення, так як стимулюється робота печінки і жовчного міхура;
• сприяє загальному зміцненню імунітета.

Застосування розмарин в кулінарії

У багатьох країнах світу використовують розмарин в кулінарії. Його свіжі та сушені молоде листя, які збирають з верхньої третини гілок, мають насиченим ароматом і терпким, гіркувато-пряний смак. Зазвичай їх подрібнюють, щоб застосувати в кулінарії. Розмарин додають у другі і перші страви, овочеві рагу, салати, закуски і гарніри, паштети і м`ясні фарші в якості класичної прянощі. Ще листя використовуються при запіканні дичини, м`яса і риби, а також при їх маринуванні. Деякі використовують їх в якості прикраси для блюд.

Ця пікантна пряність відмінно підійде до баранини, свинини, домашньої птиці і кролятини. Розмарин додасть їм апетитний аромат дичини. Можна змішати порошок із сухого листя з вершковим маслом і зеленню петрушки, попередньо дрібно нарізаною. Цю пасту слід закладати невеликими порціями під шкіру птиці або в надрізи на м`ясі. Таким чином часто застосовують розмарин в кулінарії в Європі.

Особливий смак можна додати курячому, горохового або м`ясного супу, скориставшись ароматними листям розмарину. Головне - не переборщити з тривалістю перебування його в супі, а також не допустити спільного використання з лавровим листом.

Квітки розмарину і його молоді пагони використовуються в лікеро-горілчаної та хлібопекарської промисловості. Його ефірне масло застосовується для масажу, надаючи підбадьорливий і тонізуючий ефект, а також в ароматерапії для створення ароматичних паличок.

Рецепт знаменитого соусу «Розмарин»

Складові:

Відео: Пряні трави

1. стебла петрушки - 100 гр
2. цибуля ріпчаста - 100 гр
3. листя розмарину - 20 гр
4. червоне сухе вино - 300 мл
5. концентрований м`ясний бульйон - 500 мл
6. лавровий лист - 1 шт
7. масло вершкове - 40 гр
8. оливкова олія
9. сіль
10. перець

Дрібно нарізані стебла петрушки і цибулю обсмажуємо на оливковій олії. Додаємо 300 мл червоного сухого вина і 20 гр листя розмарину. Випаровуємо на маленькому вогні, поки рідина не зменшиться на половину. Потім вливаємо 500 мл концентрованого м`ясного бульйону, який був зварений з 1 лавровим листочком. І випаровуємо соус до потрібної консистенції. І останнє вводимо в соус вершкове масло кімнатної температури, збиваючи сосу блендером, щоб надати еластичності. Додати перцю і солі за смаком. Приголомшливий соус з ароматною пряністю готовий!

розмаринове желе

Складові:

1. вода - 750 мл
2. розмарин - 6 гілочок довжиною 15 см
3. лимон - 2 шт
4. цукор - 1 кг

Розмаринові гілочки опускаємо в воду і доводимо до кипіння. Кип`ятимо 3 хвилини !!! Ні в якому разі не більше, інакше желе буде дуже гірким. Розмарин виймаємо. З гілочок відриваємо голочки - вони нам знадобляться.

У воду додаємо сік лимонів. Даємо розмаринової воді охолонути.

Додаємо цукор і кип`ятимо ще раз 5-6 хвилин.

Тепер висипаємо голочки від розмарину і даємо желе охолонути.

Як не дивно, але це желе подають до м`яса!

Розмариновий чай

Розмарин активізує розумову діяльність і покращує пам`ять. І це науково доведено!

І найкращий варіант для реалізації цих властивостей - це розмариновий чай. Хоча більш ефективно - посадити кілька кущів розмарину у себе під вікном і як можна частіше насолоджуватися його ароматом. Але оскільки це доступно не всім, готуємо чай.

З гілочок свіжого (це ідеально) розмарину відриваємо голочки. Засипаємо ними дно банки і заливаємо окропом.

Через 20 хвилин проціджуємо через сито.

Додаємо трохи меду і насолоджуємося смачним трохи ялиновим ароматним чаєм!