Як вибрати кухонний ніж

Кухонний ніж - обов`язковий інструмент в арсеналі будь-якої господині. Нарізати хліб, подрібнити зелень, відокремити філе від кісток, приготувати салат - без ножа не обійтися ні в одному з цих випадків. Як вибрати ніж, який буде радувати господиню зручністю і довгим терміном служби?

Відео: Як вибрати ніж. Частина 1 - Кухонні ножі

Які бувають кухонні ножі

Найпоширеніший вид ножа для кухні - універсальний (13 см). Його використовують у всіх цілях. Для кулінарних шедеврів, звичайно, бажано мати спеціальні ножі для певних видів продуктів, але для повсякденного готування універсального приладу більш ніж достатньо.

Для нарізки кубиками м`яса, овочів, фруктів, подрібнення зелені використовується ніж шеф-кухаря. Щоб нарізати великі шматки м`яса - тесак. Відділення рибного філе від кісток зручніше робити ножем для филетирования. Щоб нарізати смажену птицю або м`ясо красивими апетитними тонкими скибочками, вам слід користуватися ножем для нарізки. Ніж для очищення овочів стане в нагоді і для рубки дрібних продуктів, наприклад, дрібної картоплі. Нарешті, зубчастий ніж використовується для нарізки хліба, пирогів і інших борошняних виробів.

Як правило, всі ці ножі входять в базовий набір, до якого також додається інструмент для заточування лез.

Відео: Діти ситі, пальці цілі: вибираємо кухонні ножі

Набір або по одному

Перевага покупки набору кухонних ножів полягає в тому, що комплект обійдеться дешевше, ніж придбання кожного ножа окремо. Але з точки зору необхідності заміни - природно, простіше замінити один «самостійний» предмет, ніж складову набору.

По факту - все залежить від доцільності. Якщо ви ставитеся до жінок, які в буквальному сенсі працюють домогосподарками і прагнуть регулярно створювати кулінарні шедеври, які мають не тільки високі смакові, а й естетичні властивості, то вам однозначно краще купити набір ножів на всі випадки життя. Якщо ж ви просто займаєтеся повсякденному готуванням, вам цілком вистачить універсального і хлібного ножа.

леза

Існує два різновиди лез кухонного ножа - керамічна і металева. Переваги кераміки в тому, що вона не іржавіє, що не окислюється, не гнеться. Керамічне лезо легше металевого, тому навантаження на руку і плече нижче. Але такі ножі з огляду на свою крихкість підходять тільки для легкої роботи, відокремлювати ними м`ясо від кісток не можна. Крім того, вартість їх значно вище металевих аналогів.

Відео: ПРАВИЛЬНА Заточення кухонних НОЖЕЙ в домашніх умовах. Як САМОСТІЙНО нагострити ніж

Найпоширеніший матеріал для виготовлення металевого леза - нержавіюча сталь з додаванням хрому. Також часто використовується сплав хрому, молібдену і ванадію - менш крихкий матеріал. Саме лезо повинно бути гладким, в ідеалі - відполірованим. Така фактура дає можливість наочно переконатися у відсутності ямок або інших ушкоджень на металі. Набагато рідше зустрічаються ковані ножі - самі довговічні і дорогі з металевих.

ручка

Найбільш популярні матеріали для виготовлення ручки кухонного ножа - дерево і пластик. Дерево більш екологічно, має високі естетичні властивості, забезпечує кращу балансування ножа. Перевага пластикової ручки полягає в тому, що вона довговічна, стійка до вологи і зміні температур, до того ж, знижує вартість інструменту.

важливі нюанси

Перш за все, необхідно перевірити, наскільки зручно вам тримати ніж. Для цього просто покладіть його в руку і візьміть так, ніби збираєтеся щось різати. Зручно? Йдемо далі!

Важливу роль відіграє вага ножа. Чим він легше, тим менше зусиль вам доведеться витрачати для роботи. Однак є винятки, до яких відносяться тверді продукти (наприклад, імбир). Для їх нарізки набагато ефективніше буде використовувати важкий ніж.

Не забудьте оглянути місце з`єднання леза та руків`я! Не повинно бути зазорів, щілин, наочних зварювальних швів. Це місце - найбільш вразлива точка ножа, і будь-який дефект призведе до швидкої поломки. А в западинах скупчуються частинки їжі і розмножуються бактерії, що є неприпустимим з точки зору санітарних норм.

Нарешті, не купуйте ножі, на яких написано, що вони не вимагають заточування. Такі прилади спочатку не дуже гострі. Заточувати їх не можна. Після того, як лезо затупітся, ці ножі можна хіба що утилізувати.

Коли ви купуєте набір ножів, перевіряйте кожен окремо. Якщо хоча б на одному ножі виявили дефект, придивіться до іншого набору, бажано - від іншого виробника.